Ingrédients pour 4 personnes :
- 800 gr de pommes de terre
- 16 noix de Saint-Jacques
- 12 crevettes roses
- 2 échalotes
- 5 brins d’aneth
- Fumet de poisson
- 1 dl de crème fluide
- 1 à 2 poireaux
- 10 cl de vin blanc
- Sel, poivre, muscade selon goût, huile d’olive


Préparation :

Pour la fondue de poireaux :
- Faire suer l’échalote et les poireaux émincés finement dans de l’huile d’olive jusqu’à ce que le tout soit fondant.
- Préparer une purée épaisse en y incorporant l’huile d’olive, la crème fraîche, la muscade, sel et poivre

Pour la crème d’aneth :
- Émincer l’aneth et l’échalote, faire réduire le tout dans le fumet de poisson et le vin blanc, ajouter la crème fraîche. Puis mixer le tout.
- Faire poêler les Saint-Jacques dans de l’huile d’olive.


Présentation :
- Déposer une couche de purée, une couche de fondue de poireaux, une couche de Saint-Jacques, napper le tout de crème d’aneth.
- Et ajouter les crevettes (pour une touche de couleur)


Trucs et astuces :
Les coquilles sont souvent moins chères en fin de saison (Avril)
Les prix attractifs peuvent encourager à congeler

Saison Saint-Jacques : Octobre à Mai
Crevettes : Avril à Septembre