Ingrédients pour 2 personnes:
- 2 soles « petit bateau » de 400 à 500 gr par pièce
- 100 gr de beurre sans sel

Pour la sauce :
- 50 gr d’échalotes
- 25 cl de vin blanc
- 50 cl de crème fraîche épaisse
- 200 gr de moules de Bouchot
- 100 gr de crevettes grise
- 200 gr de salicornes au vinaigre
- 50 gr de persil haché
- 1 pion d’ail

Pour la garniture :
- Quelques pommes vapeur

Pour l’assaisonnement :
- Sel, poivre, piment de Cayenne


Préparation :
- Nettoyer les moules, les faire cuire et ôter la chair.
- Décortiquer les crevettes grises.
- Cuire quelques pommes vapeur.
- Égoutter les salicornes.
- Passer les soles dans la farine.
- Faire fondre le beurre, poêler les soles jusqu’à obtention d’une coloration blonde et homogène, enlever les barbes.
- Faire suer les échalotes ciselées dans le beurre.
- Ajouter le vin blanc et très peu de moules.
- Faire réduire.
- Ajouter la crème fraîche épaisse en fouettant.
- A consistance, mélanger les salicornes. Faire chauffer doucement avec l’ail haché finement.
- Ajouter moules et crevettes dans la sauce.
- Assaisonner délicatement.
- Dresser les soles sur assiettes avec les salicornes de chaque côté.
- Napper de sauce et disposer les pommes de terre.